火腿蒸鲈鱼
2012年01月19日
鱼的重量选择：
最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
鱼的蒸煮时间：
1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟；
1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣；
蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫勺子或筷子或姜片等，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟；
蒸鱼的调味料：
李锦记蒸鱼豉油、白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等；
将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；
蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精；
蒸鱼表面装饰：
葱丝卷：
1、把葱洗干净，切成喜欢的长度，准备一根牙签；
2、把葱段摆好，用手按住一头；
3、另一只手拿牙签，从小葱的一端往另一端反复轻划，直到葱丝变成你想要的粗细；
4、弄一碗清水，把划好的葱丝扔进去泡一小会儿，葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了；
红椒圈：
提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲；
