锅贴

2016年06月02日

电饼档很好用

虾仁冬瓜鲜香之秘诀

2016年06月01日

随心所欲家常菜（虾仁烩冬瓜）记得30多年前刚来四川，在学校的食堂打饭时，有个温厚的大师傅每次都热情的喊我说：北方小妹，打份冬瓜吃祛湿气哦。当时我的理解就是成都潮湿，多吃冬瓜有益处。也因为师傅的热情，经常吃素烧冬瓜。其实冬瓜还有消肿、减脂、清热解毒的功效。现在冬瓜一年四季都有卖，我喜欢冬天用它做汤，夏天用虾仁烩着吃。 把冬瓜洗净切成块状，备点葱、姜，把干虾仁洗净后用水泡上一会，在锅中放少许油爆香葱姜后，加入冬瓜块翻炒均匀后，加适量的盐，把泡过的虾仁连水一起倒入锅中，小火煮至冬瓜成熟，虾仁烩冬瓜就成了。星星点点的黄色虾仁点缀着青白色的冬瓜，既让菜品看上去清爽雅致，又让冬瓜咸鲜适口，就象一对郎才女貌的情侣，实在的般配[调皮][调皮][调皮]

肉沫青豆米

2016年05月30日

随心所欲家常菜（肉沫青豆米）正是青豆多的时节，我家也喜欢青豆的豆香，变着花样入菜，都很受欢迎。把剥好的青豆米洗净，将少许肉馅在锅中炒散，不用放油，因青豆没有油脂也很香，加点姜、放入青豆米翻炒至青豆青绿时加入适量盐、少许生抽、一点白糖，翻炒均匀后加适量水烧至青豆绵软裝盘。肉沫青豆米清淡、豆香绵长，色泽也绿莹莹的非常诱人，在炎热的夏天吃，特别合适。

香浓蜂蜜蕃茄汁，稠稠的奶昔口感

2016年05月30日

丰富的维生素饮品，是美容瘦身的最佳伴侣

干虾仁烩冬瓜，特别适合夏天吃

2016年05月30日

儿子每次回家都喜欢这道菜，他说自己也做过，但味道总是不如家里的。我介绍做法给他，他说原来你有秘诀啊，其实很简单

软烧糖醋排骨

2016年05月28日

随心所欲家常菜（软烧糖醋排骨）酸酸甜甜的糖醋排骨几乎大多数人都喜欢吃，所以各类菜系都基本有这道菜，但也应偏好不同，不仅加入的调味料有所不同，比如沪菜受西方菜的影响喜欢加入蕃茄酱，川菜中有干辣椒的加入，但根本的调味料生抽、白糖、香醋是必不可少的，在烹调手法上也大致分为软烧和干炒，软烧出的糖醋排骨，肉汁饱满，肉质软糯，适合做下饭菜，干炒的糖醋排骨肉质焦香，骨肉酸甜，滋味悠长，适合做佐酒菜和小吃。排骨的选择上也有讲究，骨大、肉厚的排骨软烧，骨小肉少的排骨干炒，这次买的排骨适合软烧，先将排骨洗净，放点葱姜、花椒面、料酒、生抽淹制一会，为的是让排骨更入味，不淹制也可，锅中放油将排骨放入将两面煎制，放入白糖、生抽、香醋翻上色后加开水，调整好汤汁的味道，（没有淹制的话，汤中要加料酒、花椒面和姜）小火烧至排骨离骨，这时汤汁一般都比较粘稠了，此时还可以调整一下酸甜度，让菜更合自己的口味，然后用小碗放点水调入一点淀粉搅拌均匀后，浇在正在烧的排骨上，慢慢翻炒，当汤汁红亮时就可装盘，大功告成了。最后一步可以让汤汁中的滋味充分裹在排骨上，也可以使排骨与汤汁中多余的油脂分离。如果你也喜欢，就试试吧。

时蔬拌鸡胗

2016年05月27日

随心所欲家常菜（时蔬拌鸡胗）鸡胗低脂高蛋白，有消积食、补铁、化结石的功效，口感也韧脆有嚼劲，是我喜爱的食物。和着时令蔬菜一起吃，荤素相宜，错落有致，令人食欲大开。把买来的鸡胗洗净，加香叶、八角、山奈、桂皮、草果、姜，少许盐水煮40分钟从上捞出，凉后切成薄片，把红彩椒、青椒切、小红萝卜切丝，香菜、香葱切断，全部放入容器中，把捣好的蒜泥、红辣椒面放入碗中，在油锅中爆香花椒粒后浇在上面，加生抽、香醋、白糖搅拌做成调味料汁，淋在食材上，撒上一层花生碎拌匀，一碗麻辣清香，五彩缤纷的时蔬拌鸡胗就上桌了，各种食材的香味交相辉映，丰富了午餐的时光。

就像吃肉粽：青豆排骨糯米饭

2016年05月26日

端午节要到了，包不好粽子，直接蒸碗糯米饭

酸酸甜甜糖蕃茄

2016年05月26日

周末出去买了这么多蕃茄，来一盘糖蕃茄

比重庆辣子鸡更美味的：爆炒姜鸭

2016年05月25日

随心所欲家常菜（爆炒姜鸭）干拌姜鸭面是我爱吃的一种小面，尤其喜欢里面焦香的姜鸭。第一次在家做出的姜鸭味道，与店家的竟有8、9分的相似，很是开心。把收拾干净的仔鸭切小块，用热水清洗去腥，姜清洗干净切成粒状，鸭肉与姜的比例大约是3：1。在油锅中爆香干辣椒和花椒粒，把鸭肉、姜放入翻炒变色后，加入料酒、生抽、白糖、香叶、八角翻炒均匀，调整合适的口味后，用小火慢慢炒至水份完全收干，当锅中出现亮油时继续翻炒至鸭肉表面焦香收紧后即成。有嫩姜的时节做这道菜最好，这样姜粒不辣，也很好吃。这次我用的是老姜，就只能提味，光吃鸭肉了。做好的姜鸭可以冷吃，做零食或下饭菜都香味浓郁、回味悠长。也可用来做面臊，把煮熟的热面条放入生抽、香油、香醋、花椒油调的汁中拌匀，配上几块姜鸭，就成了自制的干拌姜鸭面，比吃店家的还香和满足。嗯，真真的好味道！

烤包子

2016年05月24日

随心所欲家常菜（洋葱肉馅烤包子）由于在北方长大的缘故，所以时不时就会想起那里的食物，今天做的洋葱肉馅烤包子，就是吸收新疆烤包子的特点，做的一款面食。新疆烤包子是一款清真食品，包子皮是死面（不发酵），肉馅是羊肉，皮很薄，在馕坑中烤制，我是因地制宜，肉馅用的猪肉馅，包子皮用的是发酵的玉米面，用烤箱烤制。先将自发玉米粉和成面团，用保鲜膜包裹住醒半小时以上，准备点肉馅、加少许生抽、花椒面、姜拌匀，然后将洋葱切碎加入、加适量盐调好包子馅，把醒好的面团分成等份的小块，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包成小圆包子的形状，包成其他形状当然也可以，烤盘上刷一层油，将烤包子逐个放入，再次盖上保鲜膜醒10分钟以上，去掉保鲜膜，在包子表皮上刷上一层均匀的鸡蛋液，入烤箱200度双面烤制20分钟即可出炉了。烤出来的包子表皮金黄酥脆，伴着洋葱肉馅的香嫩，香味浓郁，逞着刚烤出来的滋滋油香吃，真是太满足了。

小＂荷＂才露尖尖角：南瓜羹

2016年05月23日

南瓜羹单纯、微甜。喜欢奶油可以加点

原味薯条

2016年05月22日

简单易做

肉沬炒泡豇豆

2016年05月22日

随心所欲家常菜（肉馅泡豇豆）夏天来了，经常会煮点粥吃，在泡菜坛中泡上些豇豆，3、5天后捞出，和着肉馅、青椒炒上一盘，佐粥吃，再合适不过。把泡好的豇豆角、泡红椒切碎、青椒切成小颗粒，锅中放少许油把肉馅中加点生抽、白糖、花椒面炒到基本成熟时，放入青椒粒，然后放入泡豇豆翻炒，青椒断生后就成了。泡豇豆的微酸、青椒、泡椒的辣加上调味料中的甜，留在齿间的滋味开胃下饭，这么简单，做一盘吧。（我家泡菜的做法：准备一个土陶坛子洗净控干、准备蒜、仔姜、红色小米椒、盐、纯净水、鲜花椒、白酒、一个削皮的梨一起放入坛中，其他要泡的菜只要洗干净凉干，可以随时加入。泡菜坛遇油和其他的水容易生花，用纯净水泡菜不用烧开，这样遇到其他水时，生花也会减少，如果生花了，泡些芹菜进去可以解决生花的问题，每当新蒜、仔姜、青花椒上市时，买些加入，可以保持泡菜一直清香，放块麦芽糖在坛中可以使泡出的菜更脆爽回甘，这些经验是在四川生活的这些年从邻居、朋友处学来的，分享）

毛豆烧鸭

2016年05月20日

随心所欲家常菜（毛豆烧鸭）正是毛豆上市的季节，用毛豆烧鸭是很好吃下饭菜。把鸭肉洗净，在加入白酒的开水中氽烫后，冲去浮沬、控干，这样可以去除鸭肉的腥气。把油锅烧热后放入鸭肉翻炒均匀，加入姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，然后加入豆瓣酱和白糖、料酒翻炒上色后加入开水慢火烧40分钟到1个小时，根据鸭肉的情况而定，当鸭肉基本成熟后，把毛豆洗净加入，调整好菜的味道，继续烧至毛豆面软即可装盘。不要烧的汤汁太干，这样毛豆和鸭肉吃起来更有味道，有些人还喜欢用这不多的浓汤拌着饭吃，感觉香气扑鼻，很是过瘾。

最美味的家常鲫鱼

2016年05月20日

随心所欲家常菜（家常鲫鱼）鲫鱼肉嫩味鲜、不肥腻，是我家经常喜欢买来吃的一种鱼。让卖家去鳞剖肚后，回家洗净擦干，逞着鱼身体没有僵硬，炸制最好，这样鱼肉的口感更鲜嫩。油锅中油6、7成热时将鱼放入锅中，抓住锅把晃动一下，鱼不容易粘锅，不要急着翻面，待一面焦酥时再翻炸另一面直至两面焦酥，这样鱼比较成型好看。然后准备葱姜蒜、泡椒，如果有泡酸菜也备一点全部切成小颗粒，再准备一点薄荷（藿香、香菜、芹菜也都可以），锅中放点油、加入葱姜蒜、泡椒、泡酸菜炒香后，加生抽、香醋、白糖、花椒面翻炒上色，加入水，调整好汤汁的味道烧开，放入炸好的鱼，如果有鱼籽，也可先过下油，让其成型，一起放入，这样鱼汤会更鲜美。小火烧至10分钟以上让其入味，然后加入薄荷碎，增加烧鱼的清香，装盘后撒上一层葱花，把汤汁浇在上面即成。鱼汤不要烧的太干，这样吃时味道会更完美。

关于云南的记忆：薄荷排骨

2016年05月19日

随心所欲家常菜（薄荷排骨）这是去云南旅游时吃过的一道菜，凭着记忆，自己揣摩着做，结果还不错。薄荷叶洗净待用，排骨洗净，加入花椒面、姜丝、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时以上，然后用少许淀粉抓匀，锅中放入适量的油烧至6、7成热时，将排骨放入，高温使排骨肉迅速收紧，这时不要用锅铲翻动排骨，而是抓住锅把晃动锅内的排骨，这样排骨上裹着的淀粉会均匀包裹骨肉，不容易粘锅。当排骨成型后，改用小火，先放入一些薄荷碎翻炒均匀，炸至排骨完全成熟时，放点白糖和醋翻炒，然后加入薄荷叶，薄荷叶酥脆时即可装盘。为了保持排骨的外酥内嫩，当排骨外层收紧时一定要改用小火慢炸，放入淀粉抓匀时挑出腌肉时放入的姜丝，成品应该会比我做的这盘更美观。腌肉时生抽不要加多了，味道太咸会减弱薄荷的香味。虽然今天的成菜有些焦糊色，但味道还是很美的，仿佛又去了云南。

中西合璧之馒头汉堡包

2016年05月19日

小时候经常吃父亲做的馒头煎鸡蛋早餐，今天是自己做的改良版

开胃好吃：鱼香豆腐酿肉

2016年05月19日

随心所欲家常菜（鱼香豆腐酿肉）用浓郁的鱼香稠汁做的这道豆腐酿肉，开胃又下饭。买块老豆腐洗净切块，在油锅中小火慢炸成外皮焦黄的豆腐包，准备一点肉馅，加姜沫、葱花、生抽、花椒面、香油调香肉馅后，加入切碎的芹菜拌匀，把馅料依次塞入豆腐包，在锅中放少许油，炒香葱姜蒜、泡椒，加生抽、香醋、白糖、水调出合适的汤汁，将酿入肉馅的豆腐包排放在汤汁中，小火炖至肉馅成熟，将豆腐酿捡入盘中，用凉水调点淀粉，均匀倒入锅里的汤中，将汤汁勾茨烧至汤汁发亮时浇在盘中的豆腐包上，色泽红亮、香味四溢的鱼香豆腐酿肉就可以开吃了。咬开豆腐包馅料，汤汁在口中横流，芹菜的脆爽在齿间留香，忍不住就会多吃一碗饭。

芹菜虾仁

2016年05月19日

随心所欲家常菜（芹菜虾仁）昨天去超市，买了点冻虾仁，与芹菜搭配，做了这道芹菜虾仁。把芹菜洗净切断，备葱、姜、蒜、泡椒，虾仁在水中冲洗后，切成粒状，锅中放少许油热至6、7成时，加入虾仁，同时放入泡椒、姜、蒜翻炒，加入生抽、白糖、花椒面翻炒均匀，加葱和少许盐调整到合适的味道，加入芹菜翻炒至芹菜断生即可。芹菜青绿、虾仁粉红，成菜清爽悦目。虾仁口感劲道、芹菜靑脆，口味清淡，是夏季可口的菜品。

记忆中的老味道：麻叶

2016年05月17日

随心所欲家常菜（麻叶子）突然就想起了小时候吃的这种小食。家里鸡蛋、面粉、芝麻都有，试着做了点，除了形状不甚满意，还是记忆中的老味道。把面粉中打两个鸡蛋，加点盐，加入水搅拌后，用手揉成面团，放在保鲜膜中醒20分钟，然后取一小块，放入芝麻，在案板上擀成簿片，切成菱形块，入油锅炸至两面金黄即成。喜欢甜口味的，在和面时不放盐加入白糖就可以了。但我更喜欢咸口味的麻叶。焦香酥脆的麻叶子，既可搭配粥吃，也是不错的休闲小食。

青椒抄手

2016年05月16日

随心所欲家常菜（油煎青椒抄手）青椒的品种有很多，这种长长的青椒，有点辣味，但不浓，我喜欢经常买它吃，今天把它做成了抄手馅，还不错。把肉剁成肉馅、青椒切碎，加一点姜切碎，把它们加入肉馅中，再放点胡椒粉、盐、一个鸡蛋、少许淀粉沿一个方向搅拌均匀，买点抄手皮，包成自己擅长的抄手形状，放入热油锅炸至金黄即可。炸制的青椒肉馅抄手有着淡淡的辣味和青椒清香，肉馅肥而不腻，外皮也焦香酥脆。有空时包上一些冷冻，早餐时煎上几个，配上一碗清粥小菜，就是一顿方便的早餐。

青椒回锅荷包蛋

2016年05月15日

随心所欲家常菜（青椒回锅荷包蛋）青椒和鸡蛋搭配在一起的家常菜，黃绿相间、色彩鲜艳、口味清香。把煎好的荷包蛋用青椒回锅，与青椒炒蛋的口味又有所不同，增加了菜的嚼劲，别有一番滋味。在锅中放适量的油，打入四个鸡蛋，煎到两边焦黄盛出切块，把青椒、蒜片、泡椒放入锅中煸炒后，放入煎好的鸡蛋块，加入生抽、花椒面翻炒均匀即可装盘。荷包蛋焦香中溶入了青椒和调味料的香味，很开胃下饭哦。

我家披萨

2016年05月11日

皮蛋烧丝瓜

2016年05月10日

随心所欲家常菜（肉馅皮蛋烧丝瓜）丝瓜和皮蛋都是凉性食材，现在又正是丝瓜当令的季节，丝瓜清热、解毒、凉血、通络、美容，皮蛋泻肺热，把它们搭配在一起，是夏季一道不错的菜品。丝瓜去皮切块、皮蛋切成小丁，备一点姜片，把用甜面酱炒好的臊子拔一点在锅中，放入皮蛋丁和姜片翻炒均匀后，加入丝瓜块翻炒，续一点水翻炒均匀，烧至丝瓜块熟后即可。肉臊中少量的油脂烧丝瓜就足够了，菜品清淡才能突出丝瓜的清香。丝瓜下锅后要尽量让其受热均匀才能保持它鲜绿的色彩。