蒜泥白肉

2017年11月14日

随着岁月的流逝，食材的丰富，有一些经典的菜式逐渐退出舞台，蒜泥白肉，小时候只有在酒席上才会见到的经典凉菜。今天，让我们重新唤起对它的回忆。

老兰州打卤面

2016年02月25日

北方各地都有打卤面，尤以京津地区出名，而我做的这个，是纯正西北版的打卤面，在兰州，人们称之为卤面，卤还可以用来做凉面，一份好卤，唇齿留香，营养均衡，与北方面食来说，实在是百搭的美味。

滑溜鸡片

2015年11月16日

鲁菜，是中华餐饮中存在时间最长的一个菜系，曾经也是风光无限，不过随着时间的推移，逐渐被川菜，粤菜等后起之秀抢了风头，倒是鲁菜依旧鲜活存在，因为有它自己独特的一面，据说滑这个技法，就源于鲁菜，鲁菜也有很多好菜，最著名的葱烧海参就是鲁菜代表，但这个菜在家基本不好做，毕竟这么名贵的食材，做不好太浪费了。滑溜鸡片，亦是鲁菜里的一个常菜，这个就好在家操作了，在现代社会各种辣味当道的时候，来一道清淡的滑溜鸡片，给我们的味蕾换个感官。

传统川菜麻婆豆腐

2015年10月31日

不在川地，如何吃到正宗的传统麻婆豆腐，那就只有靠自己了，我一向认为，正统的川菜才最棒，所有的改良版，无论好坏，都坏了川菜本来的味道和面目，每个经典传承，必有它的过人之处，何必去改变，做传统菜，力求每个步骤都要完整。否则做一辈子，也不是正统。很多人问我为什么做不好这道麻婆豆腐，我想说，不偷懒，不减步骤，才能做的好，不要按自己的想法去改变。好了，开始做麻婆豆腐，记住七字真决，麻辣鲜香酥嫩烫。开始吧

刀客鲜虾时蔬

2015年10月30日

常在外边吃一道菜叫荷塘月色，但是甜口总不能激荡我的食欲，略做改良，微带一点辣味，更能突出鲜美的口味

刀客韭黄虾仁---家常菜

2015年10月29日

韭黄，一种北方特产蔬菜，由于天气等原因，尤以西北韭黄最佳，那种浓烈鲜香的口感，实在是让人欲罢不能，没有吃过西北的韭黄，是无法体会到那种鲜美至极的独特味道的，以前在南方生活，总是吃不到好的韭黄，因为气候的缘故，南方的韭黄基本没有什么味道，韭黄，一度成为思念家乡的一种力量。如今回到故乡，每到冬日，第一时间想到的菜就是韭黄，无论炒肉或是素炒，都是那般让人陶醉，今天我来做一道韭黄虾仁，当两种不同的鲜味融合，带来更多难忘的味道。

刀客白灼菜心

2015年10月26日

白灼，是粤菜里最经典的做法，也是一种非常健康的做法，传统的白灼菜心，一般是用普通油加一点香油炝烧，我对此略微做了改变，用虾油来做，菜心就带上了虾的鲜味

刀客回锅豆腐

2015年10月25日

这道回锅豆腐是我自创的一道菜品，因为西北的豆腐有一点苦，所以经过这般处理后，便不会有那种苦味，再配上西北独特浓郁的韭黄，豆腐吸收了牛肉和韭黄的味道，外酥里嫩，吃起来别有风味。

刀客版蒜蓉粉丝娃娃菜

2015年10月21日

这道菜一般都是清淡口的，不过不太适合我，因为喜辣，所以改做辣版，风味自成一派，喜欢可以来试试哦

刀客爆炒牛肚条

2015年10月19日

甘肃流行吃的酸辣牛肚条，实在是冬日不可缺少的一道好菜，借用了川味的一些配料技艺，让新鲜的牛肚爆发出火辣的味道。不过我不太喜欢吃酸的，就改为了爆炒，同样好吃哦！

刀客排骨刀削面

2015年10月08日

当来自北方的山西刀削面，遇到天府之国的麻辣诱惑，刀削面便有了新的生命，红油排骨刀削面，不知是谁第一个作出了这样的美味，但是每次做好，总让人回味无穷。北方的天气逐渐冷了，来上一碗，暖意从心里慢慢升起来。

刀客软炸平菇

2015年10月01日

软炸平菇这个菜，实在是吃平菇的好办法之一，外酥里嫩，焦香可口，平菇经过炸制，脱去大部分水分，口感实在棒棒哒，以前总做不好，经过反复研究，终于成熟，有空做一次，简单又好吃

鲜食汇

2015年09月22日

吃腻了北方肉汤烩菜，偶然之际自创了这道鲜味烩菜，取名鲜食汇，几经调整原料及处理方法，终于找到了鲜的根源，这就是这道菜，看似平常，却营养均衡，鲜味十足，保证你连汤都喝尽哦！

蚝油香菇油菜

2015年09月16日

香菇油菜说起来是道家常菜，但要做好不易，火候的掌控，油菜要脆而不软，香菇要在释放本身味道的同时，吸入辅料的味道，但只要用心，普通的家常菜也会惊爆你的味蕾，鲜鲜鲜！

传统回锅肉

2015年09月10日

经典的菜总是勾起不同的回忆

豆豉鲮鱼炒鸡蛋

2015年09月05日

我个人很喜欢这道豆豉鲮鱼炒鸡蛋，豆豉鲜香配上鸡蛋的嫩滑，实在是不错的搭配

刀客麻辣香锅

2015年09月05日

麻辣香锅这些年大街小巷都有，可是做的好的真的不多，而且外边做的用料多不是很好，其实这菜很好做，关键在料的炒制，把自己喜欢的菜放在里面就好，今天和大家分享这个菜，希望大家都做出好吃的香锅。

青豆虾仁（微辣版本1.0）

2015年09月01日

青豆虾仁是很多人喜欢的菜，但是用袋装虾仁会有腥味，所以我把它改成了辣版，微辣与它相配，很下饭哦。

传统川菜鱼香肉丝

2015年08月31日

这道菜以前做过统计，全中国最受欢迎的菜，可是各路做法不一，有的改良版甚至都没有鱼香味，在外边也吃过很多，但总不合胃口，说实话，还是正统的川菜才好吃，今天为大家奉献正统鱼香肉丝。

传统川味酸菜豆花鱼

2015年08月26日

好久没吃过这道菜，忽然在餐馆的餐牌上看到，马上就有做的欲望了

改良后的北方传统红烧肉—刀客出品

2015年08月21日

鲜麻带鱼

2015年08月14日