刀客排骨刀削面的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨飞水去掉血沫，煮肉的汤留好，一会用

• 步骤 2：

  葱切段，姜切片，郫县豆瓣剁碎，一个八角，一块桂皮，几个干辣椒，几粒干花椒备用。

• 步骤 3：

  锅内倒入适量油，小火炒刚才准备好的调料，炒到豆瓣出红油，香料有香气

• 步骤 4：

  加入排骨翻炒，老抽上色，料酒去味，来一点白糖调味。

• 步骤 5：

  加入前面煮排骨的高汤。煮至排骨软烂，加盐，味精调味。

• 步骤 6：

  面粉加一点盐揉成面团，水要一点点加，要做到面光盆光手光，醒发十分钟，用削面刀削入开水锅中(因为我们只有两个人，面比较少，人多可以多和一点面，削出的面条更有型好看)，面快煮好时，直接在锅里下入洗净的小油菜，开锅捞出。

• 步骤 7：

  浇上前面做的排骨汤头，撒上蒜苗，来了，一碗热气腾腾的排骨刀削面，把寒冷一扫而光