刀客回锅豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  豆腐洗净切块，在盐水里煮一下，捞出控干水

• 步骤 2：

  锅里油六成热下入豆腐，慢慢逼出豆腐里的水分。

• 步骤 3：

  煎成这样金黄外壳捞出控油

• 步骤 4：

  准备配料，韭黄切段，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末，但葱姜不能多，以免夺了韭黄的味道。小米椒和青椒切好

• 步骤 5：

  牛肉切条，用料酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制一下

• 步骤 6：

  锅内放猪油，化开再倒入适量菜籽油，猪油主要是为增加口感

• 步骤 7：

  郫县豆瓣，葱姜炝锅，炒出红油

• 步骤 8：

  入辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色

• 步骤 9：

  下入韭黄翻炒，不要炒时间长，不然韭黄容易老

• 步骤 10：

  因为豆腐是熟的，所以最后放，翻炒均匀，盐，糖，花椒粉，味精调味，来一点水淀粉，能让调料和汤汁挂在豆腐上，就可以起锅了

• 步骤 11：

  鲜美的回锅豆腐上桌，口感丰富，百吃不厌