自己动手做广味腊肠
2017年12月24日
广味腊肠很好吃，但是外面做的总觉得不干净，而且太咸，所以就自己动手喽。网上找了配方，也实验了好几种，最后找到一种味道还不错的配方。分享给大家。
广味腊肠原材料很简单，就是盐，糖，酒，生抽。其它都不要，尤其不要放五香粉，花椒粉，胡椒粉之类的，广味腊肠精髓在于清香型的白酒和糖碰撞出的味道，加了这些调料就喧宾夺主，味道就不纯正了。
酒一定要用山西汾酒或者红星二锅头，如果是红星二锅头要买清香型的，50度以上，高度酒某种程度可以防腐，再者是腊肠里酒和肉混在一起之后，肉就变得好香好香。
关于肥肉，一定要放。第一，风干以后的肥肉，尤其经过高度白酒浸润过的肥肉，完全没有原生肥肉的肥腻，而且还挺好吃。第二，不放肥肉或者肥肉太少，腊肠太柴根本咬不动。我试验过纯瘦肉的和很少肥肉的腊肠，咬不动咬不动咬不动。。。所以大家放弃就好了。至于比例，我觉得不用太较真，就从超市买前腿肉或者后腿肉，自带的肥瘦比例就可以了。如果实在不喜欢肥肉的，那就按瘦肉:肥肉=8:2配好了。
我这个配方不是很咸，所以适合北方寒冬做，不会坏，南方天暖小伙伴可能不适合。
另外我还做了五香味的腊肠，我会在另一个菜谱里发出来。欢迎大家交流。
