2013-11-02 加入
思嘉料理，私家料理：政治学波斯僧一枚，致力于破解各种人气美食方子。来来，咱今天不聊政治，聊聊美食~
快手早餐：港式炒蛋多士/滑蛋土司（附炒滑蛋技巧）
2015年10月31日
去过香港的人都知道本地的一家小吃店“澳洲牛奶公司”，专卖双皮奶、奶茶、意大利面、土司之类的简餐。其中一款炒蛋多士绝对是人气美食：奶香滑蛋配上刚烤的土司，又香又软，一顿早餐或者下午茶的标配。 好多人去香港旅游都要排队去吃，其实在家复刻也完全无压力。 小贴士里有鸡蛋嫩滑的说明哦。
经典复刻：新年/祝寿寿桃豆沙包的制作技巧（年菜必备）
2015年10月30日
寿桃包，给老人祝寿特别应景，过年的时候准备一份也特别有面子~ 本菜谱源于网上一个面点师傅的技术贴，大家一起来学习一下吧。
经典复刻：哈利波特的黄油啤酒（冬日红糖暖饮料）
作为一名资深哈利波特迷，我对书中出镜率最高的“黄油啤酒”特别感兴趣。话说当年书中的三位主人公常在“猪头酒吧”点这个饮料来喝。查阅资料发现，黄油啤酒实际是一款欧美的流行热饮。虽然原料含有酒精，但加热后酒精挥发，于是变成了保暖可口的甜品。 “晚来天欲雪，能饮一杯无”，方子添加了红糖肉桂，更适合女生；图片来自豆瓣，感谢原po主。
经典复刻：关于老婆饼的起酥技术贴
2015年10月29日
老婆饼是入门级中式酥皮点心，网上方子很多。这一款应当是西饼屋专用的，我特地看了它的油酥比例，确实像那么回事儿。 酥饼的配方，关键在油酥。通常我们见到的油酥面方子，不外乎2:1的所谓“黄金”比例（如面粉120g，猪油60g）。但是我觉得这样出来的酥层特别厚，吃起来有点噎，没有皮薄馅大的口感，个人不是很喜欢。 这个方子，一是用热水做水油皮，所以皮子会软；而是用大量的油调油酥，所以起酥会比较薄。有机会试做。
网红奶酪包/干乳酪面包/奶酪面包（附面包制作技巧）
2015年10月24日
此面包为中级难度，新手还是从饼干磅蛋糕开始吧，不要选这个！ 配方可做一个8寸或两个6寸面包。 奶酪包，最近火爆微信的一款面包，出品单位为苏州花园饼屋。简介是酱婶的：“五星级酒店西饼屋顶级产品，两层意大利干酪，顺滑的浓香被芝士酱封在松软的面包中。”曾经专门代购过，觉得那个酱料和表层就是奶粉+蛋液+奶油奶酪的混合版。 自己琢磨的这个方子，大家一起试试吧。
经典复刻：不用烤箱亦可岩烧乳酪/早餐土司烧（附常见奶酪种类）
感谢豆友鸣风对配方的修改意见，现在的配方是2.0版本，岩烧效果更好哈！ 岩烧乳酪是南京“手感蛋挞”出品，说白了，就是一块涂了芝士和杏仁片的烤土司，人气美食说“好几次排队的时候听别人说岩烧好吃到爆”，我就呵呵哒。 其实吧，如果有现成吐司片、芝士以及黄油，复刻这道美食so easy啊。 方子虽然是用烤箱的，但是亦可用平底锅和电饼铛操作。
经典复刻：檬舒舒的幸福袋/可丽饼皮奶油蛋糕
2015年10月23日
上海檬舒舒西饼屋来自日本，号称西饼屋里的“爱马仕”。其中有款幸福袋蛋糕，表皮是可丽饼，内层是乳酪蛋糕加鲜奶油，吃起来每一口都充满幸福感~ 如果手头恰好有芝士蛋糕的话，做起来其实不太难~ 方子和图片来自erin，感谢！
经典复刻：港式曲奇版软皮老婆饼（附中式酥皮技巧）
2015年10月22日
老婆饼是一种面点小吃，流行于香港，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。正宗港式老婆饼，比如奇华、荣华还有广州的莲香楼，他们的老婆饼皮类似于曲奇口感，“酥软”而不是“脆硬”，比起内地的要好吃很多倍。 网上很多家庭版的方子都是按苏式月饼做法，其结果都是脆硬版本，这个版本则是烫面做的水油皮，口感更加绵软。
经典复刻：面包少女的日本超柔软福吉土司配方（上海艾品榭版）
2015年10月21日
上海有个Epiciel艾品榭面包房，主厨就是著名的知乎“面包少女”SansanL。她大力推荐了一款日本人气土司——lホテル食パン「福吉吐司」，据说横扫日本餐桌。福吉吐司的特点是配料简单，但炒鸡柔软，拉丝漂亮，组织饱满。 根据她的描述，山寨了这个方子，图片用的是面包少女的，方子是自创的，大家一起来试一下。
经典复刻：好吃的核桃紫米馅面包条（上海人道烘焙坊招牌）
上海有家人道烘焙坊，台湾人开的，有个招牌紫米条面包特别好吃：里面是紫米加桂圆、核桃、葡萄干的内陷，外面是软软的面包身，一条分量十足啊。个人感觉和北京的元麦山丘、上海的胖达人（好吧，其实他们也有添加剂的）一个档次，都是手工烘焙，吃起来特别满足。 其实吧，我觉得会做软欧包的童鞋们应该都能自制，顶多是欧包外皮+紫米馅。 自己琢磨的方子，跟大家分享，配方是2个大面包的量~~
经典复刻：怀旧点心炸雪绵豆沙/雪衣豆沙/蛋清羊尾
雪绵豆沙是东北叫法，浙江临海叫做蛋清羊尾，是一种用豆沙裹蛋清油炸的小甜点：外皮软软糯糯，里头还有豆沙馅，大人小孩都很喜爱，过年过节都可以试试哦~~
不用烤箱：怀旧油炸面包/免烤中式豆沙汉堡
2015年10月20日
不知道大家小时候有木有吃过这种油炸面包（好吧，暴露年龄了），又称中式汉堡：豆沙馅，脆外壳，一咬一嘴油，吃得根本停不下来…… 话说现在这个面包也难觅踪迹了，一方面因为高档饼屋太多，另一方面在于油炸的东西不健康。 其实偶尔吃吃也无所谓，怀旧嘛~ 使用普通的中筋面粉即可，一起复刻回忆里的味道吧。
经典复刻：爸爸去哪儿的子洲馃馅/果馅/枣泥馅饼
果馅是子洲县特产的一种传统风味小吃，享誉陕北。主要分为“枣馅”和“五仁”两种口味。相传始于明代，古人常用它来祭祀祖先或敬供神灵，故又名“果献”和“馃馅”。馃馅火起来还要感谢《爸爸去哪儿3》，我胖轩和拳王爸爸一起卖馃馅，感觉这东西着实好吃，胖轩根本停不下来啊…… 下面是网络找到的方子，图片同样来自网络。
山寨传统老字号：酥脆核桃排/核桃拿破仑厚饼干（北京稻香村版）
2015年10月19日
稻香村是京城的老字号，光绪21年就有了，在京城糕点界是一枝独秀。 核桃排是他们家的点心品种之一，价格算是稍微贵一点的了，基本是长方形，由上下两部分组成，上半部分为核桃仁和可可制成的排面，表面有光泽；下半部分为蛋糕坯。口感酥松，香甜酥脆，有可可和核桃仁的香味。 官方说的配料有小麦粉、核桃仁、白砂糖、鸡蛋、猪油、可可粉、膨松剂等，咱今儿也动手，山寨它一把~~
山寨传统老字号：回忆里的东北长白糕/牛舌头（老鼎丰版）
2015年10月18日
长白糕又叫牛舌头，是东北特产的小食品。成品呈片状，表面还占有白糖粒，香甜可口，小时候最喜欢吃啦。 现在哈尔滨老字号老鼎丰以及长春老字号鼎丰真还有卖，味道几十年不变，这个配方就是山寨老鼎丰的，做出来味道也不错哦！
经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）
2015年10月17日
”知乎“网站上有个人气博主叫SansanL ，人称”面包少女“，她从日本留学回来后在上海”艾品榭Epi-ciel“面包店做主厨，其招牌就是盐面包。 盐面包，特点是空心、柔软、奶香十足。其最大的噱头——空心，其实是裹入了大量有盐黄油，高温烘焙后熔化形成空洞的结果。 这个方子的内容和图片都来自”爱和自由“老师，基本是复刻经典，大家可以学习之。
山寨传统老字号：硬皮山楂锅盔/山楂馅饼（北京稻香村版）
2015年10月16日
北京稻香村，一个神奇的老字号，里面东西便宜又好吃！ 山楂锅盔算是一个比较热卖的品种，圆形饼状，面上有红色“山楂锅盔”字样，馅芯是山楂加糖、加油炒制的，馅内有瓜仁，口感酸甜，有降压降脂等保健作用。 建立一个菜谱，大家都来山寨一下吧~~
山寨传统老字号：蛋奶发饼/法饼/光头饼
蛋奶法饼是湖南特产，在东北也卫生饼、光头饼。做法很简单，就是加了奶粉的发面饼。不过最正宗的发饼是用甜酒老面发酵的，吃起来有一股淡淡的酒香，甜甜的特别棒~ 自家做起来也并不难，想念这个味道的时候山寨一下，图片来自网络。
经典复刻：简单快手中式甜品新疆牛奶饭/土耳其烤米布丁
2015年10月15日
新疆牛奶饭，也就是剩米饭加牛奶鸡蛋烤出来的，最早在新疆餐厅“耶里夏丽”吃到，浓浓的米香和奶香的融合，觉得非常美味啊。 土耳其米布丁其实和牛奶饭很相似，毕竟都是清真美食，做法大同小异。 如果家里有剩米饭和牛奶鸡蛋，可以尝试一下哦~~
山寨传统老字号：简单易上手的烤小豆包（北京稻香村版）
2015年10月14日
北京稻香村是享誉中外的著名糕点品牌。清朝光绪二十一年， 握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生，带着几个伙计来到北京，在前门观音寺打出了“稻香村南货店”的字号，自此，稻香村落户京都。 这款小豆包虽然是稻香村最便宜的产品之一，但是口味绝对不打折哈。
