”知乎“网站上有个人气博主叫SansanL ，人称”面包少女“，她从日本留学回来后在上海”艾品榭Epi-ciel“面包店做主厨，其招牌就是盐面包。
盐面包，特点是空心、柔软、奶香十足。其最大的噱头——空心，其实是裹入了大量有盐黄油，高温烘焙后熔化形成空洞的结果。
这个方子的内容和图片都来自”爱和自由“老师，基本是复刻经典，大家可以学习之。
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经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉（面团） 187g
- 低筋面粉（面团） 63g
- 干酵母（面团） 2.5g
- 砂糖（面团） 15g
- 盐（面团） 1g
- 鸡蛋（面团） 1个
- 水（面团） 112g
- 淡奶油（面团） 25g
- 黄油（面团） 15g
- 有盐黄油（裹入） 110g
- 鸡蛋液（表层） 适量
- 海盐（表层） 适量
经典复刻：面包少女的日式空心盐面包（艾品榭招牌）的做法步骤
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步骤 1：
将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。 加入黄油揉至能拉出大片薄膜，放温暖处进行基础发酵。
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步骤 2：
基础发酵结束，将面团分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟。 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛10分钟。
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步骤 3：
将松弛后的面团擀长并翻面。 110g裹入黄油分成11份，每份面团裹入10g有盐黄油。
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步骤 4：
自上而下卷起面团，然后收口朝下排在烤盘上形成可颂形，在温暖湿润处进行最后发酵。
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步骤 5：
最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量海盐，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
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步骤 6：
出炉后移至烤网晾凉。
小贴士
1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。
2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。
