老婆饼是入门级中式酥皮点心，网上方子很多。这一款应当是西饼屋专用的，我特地看了它的油酥比例，确实像那么回事儿。
酥饼的配方，关键在油酥。通常我们见到的油酥面方子，不外乎2:1的所谓“黄金”比例（如面粉120g，猪油60g）。但是我觉得这样出来的酥层特别厚，吃起来有点噎，没有皮薄馅大的口感，个人不是很喜欢。
这个方子，一是用热水做水油皮，所以皮子会软；而是用大量的油调油酥，所以起酥会比较薄。有机会试做。
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经典复刻：关于老婆饼的起酥技术贴收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- （油皮）低筋面粉 100g
- （油皮）猪油 25g
- （油皮）80度热水 55g
- （油皮）砂糖 10g
- （油酥）低筋面粉 60g
- （油酥）猪油 60g
- （油酥）黄油 40g
- （馅料）热水 100g
- （馅料）糖粉 60g
- （馅料）奶油 40g
- （馅料）糯米粉 55g
经典复刻：关于老婆饼的起酥技术贴的做法步骤
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步骤 1：
油皮：低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。 油酥：全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。
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步骤 2：
饼馅： 1、热水、糖粉、奶油搅拌。 2、将糯米加入拌匀即可，后制入冷冻备用。 整形： 1.三折三次。最后擀压0.35cm，用圆型模具扣模尺寸直径9cm。 2. 皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄，割二刀即可入炉烤焙。 备注：皮：酥＝1：0.8 烘焙条件：上火200，下火190℃，25钟。
