湖北热干面家常版

湖北热干面家常版

2013年08月15日

最近读一篇文章说，“每个成长起来的饮食男女心底，都有一道带着父母温暖的家常菜。人走到天涯海角，胃与口舌总还是认祖归宗。” 面条，大约也有这样一种引力。 虽然生在陕西，我的少年时期却是最湖北度过的，所以认湖北为第二故乡，湖北小吃热干面成了我最爱的面条之一。 大约是在小学三年级左右，突然间，我们那里早餐开始流行一种芝麻酱拌的面条。此前，大家都是买花卷馒头包子电烤饼或者直接拿一包方便面当早饭的。至今清楚的记得，早晨去学校到的早了在教室外的阳台上闲散地站着等开门。有个叫高翔的男生，头发卷卷毛，微胖，靠着阳台栏杆，打开不锈钢的饭盒里，里面是热腾腾的芝麻酱拌面条。用筷子搅开，很带劲的吃上了。其实热干面这种东西真不合适装饭盒打包带走，容易粘住不好拌开，面条被饭盒捂软了口感也会欠佳。但在当时，看着别人吃的那么香，我真是口水都要流出来了。没吃过热干面的人不知道，芝麻酱与热热的面条，还有榨菜，萝卜碎，葱花，酱油的香味会随着热腾腾的蒸汽一起弥漫开来。对身边没得吃的人来说真是一种极大的折磨。这样的情景断断续续的持续了有十天半个月。爸妈终于反应过来，随大流给我们的早餐费也增加到了五毛钱，于是我们也开始了早餐吃热干面的生涯。 那个时候热干面卖二毛五一两，五毛钱刚好是二两热干面的钱，另外早餐馆子还会附赠一碗很稀很稀可照见人影的大米粥做汤。给店家五毛钱，叫唤着：来二两热干面！人家会麻利的拿小竹篓子（专门烫热干面用的一种工具）从提前处理好的面条中抓上相当分量的面条，放进开水中复煮一下。想吃硬一些的口感，就少烫一会，想吃软的就多烫会，你自己说明要求就行。烫好的热干面，快速捞起，沥水，倒进盘子里。再迅速的放入酱油、米醋、椒盐、香油、味精、胡椒粉、然后是榨菜或者大头菜，也有萝卜丁，葱花，蒜蓉，香菜等，最后，再浇上两大勺芝麻酱，热干面就好了。如果想吃辣的，可以再加上一点油辣子。接过盘子，你得赶快用筷子去拌匀面条和芝麻酱，稍晚一会，就容易粘住，很影响口感。 热干面吃着又香又实在，但也比较容易噎人，所以，得有稀汤一起吃才比较舒服。那么一大碗香喷喷的面下肚了，盘子上会剩一些榨菜碎，葱花，蒜蓉和芝麻酱的混合物，用筷子赶到粥碗里，搅一搅，稀哩呼噜的吃下去，真是畅快之极。吃完后，真有酒足饭饱的满足感，一整个上午，即使干体力活都不会累的样子，全身充满了能量！ 一晃眼，来京城学习工作生活已经十几年了，仍然经常会想念热干面，想吃热干面。这边的饭店九头鸟也有卖热干面，偶尔会去吃一碗，但质量及不稳定，时好时坏，可乐妈终于忍不住自己在家里折腾着做起来。经过反复试验，到底是做成功了，虽然做不到完全地道，但味道已然很不错，仿佛依稀是记忆中的感觉，就连嘴刁的老爸在吃了我做的热干面之后，也不得不承认：是那么个味，吃着真过瘾！于是每次做热干面的时候，都会给他烫个三四两，额外加一大勺油辣子，叫他吃得心满意足，直呼过瘾！ 前阵子在杭州的公公打电话告诉我，他看了一个排名，全国十大最好吃面条，排第一的是湖北热干面！我也不由跟着激动了一下。 说了这么多废话，我还是认真的给大家介绍一下自己研究试验出来的家常版热干面的做法，感兴趣的朋友们可以学着做一做。 我这个菜谱，在豆果上发布之后，有近万人收藏，众多兄弟姐妹都学着做了，好多人反映跟着菜谱做终于做成功，称赞好吃。 事实证明，虽不是最地道，但真是相对容易实现的简单美味的热干面！如果你是爱吃热干面的湖北人，那么赶紧来吧，试过的人简直都喜出望外。没吃过的人们，也可以尝试一下，因为真的好吃！有孩子的妈妈，还可以给娃做更简单的版本，直接用麻酱，生抽和榨菜碎拌烫好的面条，就是香喷喷的芝麻酱拌面，我们家大宝也是极爱吃的！