炼奶火腿面包卷

炼奶火腿面包卷

2011年12月18日

这款火腿面包卷是用上篇《巧克力蛋黄酱炼奶小餐包》的剩余面团做的。之所以单独发一篇，是因为这是用炼奶面皮，搭配了火腿烤制而成，口感咸香绵软，味道确实非常赞。 我家有位闻到黄油就捂鼻子的家伙，他但凡路过面包房或小吃店就不会驻足。他不爱吃零食，我烤的饼干，他一盘只吃一块算是对得起我了；蛋糕和面包几乎不怎么吃，更别说那些做废了的烘焙食品。但，烤箱是他买给我的，只要我在同城淘宝店自提，他都会开车载我，即使我和淘宝店主心安理得地聊上1、2个小时，他也不会电话催我，回头佯装生气的说，我都把他给忘记啦~。下次再要他当车夫，他就说句：你把位置找好就行。典型的好了伤疤忘了痛，他就是我的宝贝老公。 那天我没有做饭，煎了几个饼子放在他面前，这2个面包放在我丫面前。他的手居然朝面包伸过去了，我惊讶之余，听到他说： “这个面包是你做的？” “嗯”（我很淡定，但他眼睛放了光） “做得好好吃呀，还有没有呀”(只见我丫的手飞快的拿走了另一个) “没了，只做了2个…”(我心里满是惊讶和窃喜的感觉) “下次多做点吧，我带到单位去过早啊~” “嗯，好啊~，很好吃吗？” “蛮好吃”（鼓着嘴点头，2口就吃了） 事情就是这样了，我老公对烘焙不感冒，但他一直支持我的爱好，同时，我的姐姐妹妹、姐夫妹夫，我的爸爸妈妈还有公公婆婆，老公的同事好友和我的好友们都期待和喜欢我的手艺，我总是为给这位了这个，下次就要给那位那个而忙碌，日子也就这么匆忙而甜蜜的过了。我们一起简单地爱，相互拥有简单的生活。
梅花馒头

梅花馒头

2011年12月05日

这款漂亮的紫薯馒头是用老面发酵法做的，关于老面，这里有详细介绍： 老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。 老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。 老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。