枫糖的联想--焦糖洋葱汁意面配嫩煎三文鱼

2013年06月11日

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101bwn1.html

淡丽香甜--天然酵种牛奶枫糖吐司

2013年06月08日

收拾橱柜时发现一瓶去年买的枫糖糖浆，才用了不到三分之一瓶，已经不记得当时做什么用到枫糖了。枫糖（maple sugar ）是加拿大的特产，产自于美丽的糖枫树，糖枫树的树枝含糖量极高，取汁经过熬制，即得到甜蜜的枫糖浆。枫糖呈金咖啡色，有着特殊迷人的香气，特别适合淋在蛋糕、松饼或冰淇淋上吃。 这款枫糖吐司含糖量较高，烘烤时表皮非常容易上色，烤好后表皮呈漂亮的棕红色。枫糖的甜度较低，虽然使用枫糖浆量较大，但吐司的甜味适度。

上海肉粽

2013年05月30日

今年包上海风味的肉粽，简单的材料、简单的调味却滋味厚重！

American Food-Bacon sandwich

2013年05月20日

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101baok.html

方与圆-天然酵种布里欧修白吐司

2013年05月17日

通常标准的吐司模具是长方形的，发酵好的面团称重，450g生面团非常合适，加盖子烘烤，出炉后形成漂亮的直角，不加盖子烘烤，出炉后有着优美的山形线条。但总希望吐司的形状还要有变化，于是又买了正方形的、圆柱形的模具。依然是按450g标准面团整形放入模具，结果是出了状况，面团份量过大，最后涨发空间不够，导致烤熟的吐司贴近表面的组织变得紧实，圆模吐司也无法脱模，真是令人懊恼。也没有什么更好的办法，重新测量模具的内部尺寸，计算模具的实际容积，与标准的长方形模具为基准，估算出最合理的生面团重量。 这款吐司配方参考改自-弗尼尔面包房，原配方使用了快速酵母粉。弗尼尔是日本有名的面包房，店主坂田隆敏最擅长做法棍，料理出多种以法棍为基础的三明治。但为了更讨好本国人的口味，也出品松软浓郁的面包，坂田师父用这款布里欧修吐司，与味噌猪排、日式海鲜沙拉等,搭配出符合日本元素口味的三明治。

乡野味道-蒸蔬菜

2013年05月14日

简单、快手、健康的一道菜

调味品的应用-天然酵种味噌白吐司

2013年05月12日

味噌在日本料理中是不可缺少的调味品，腌渍小菜、肉类增香、拉面汤里等，似乎缺少了味噌做调味，菜品的风味都会逊色很多。做这款味噌白吐司纯粹是偶发灵感，因为味噌本是咸的调味品，那么是否可已代替吐司配方里的盐份同时又增加风味呢？于是有了这款略带酱香淡盐的白吐司。

简单的质感-天然酵种杂粮欧包三明治

2013年05月09日

喜欢吃三明治，非常简单的食物，却富于变化。任何面包都可已做三明治，吐司面包的松软，让三明治变得柔软细腻；法棍的脆皮，让一口咬下去发出啵啵的欢快声；含有丰富的杂粮欧包，吃起来是简单的质感。

欧包or披萨-天然酵种面团的变化

2013年05月01日

面粉加水搅合匀了揉几下就是面团，揉面团就像小时候玩的橡皮泥，随意揉捏出自己喜欢的形状。做了各种的吐司、欧包，其实最大的乐趣并不是重点在吃上，而是在玩面团的过程。 前几天看到别人分享的美食记录，其中有一张图片就是一款MINI厚披萨，说是披萨，其实更像顶着馅料的餐包，圆圆厚厚的，特别可爱诱人。于是就想按图复刻一下，也不知道人家的具体配方，只好自己估算，还是用上次做核桃欧包的配方，但厚披萨饼底即要柔软又有嚼劲，那么调整配方里的水份比例，使面团含水量达到65-70%，这样烘烤后即使放凉了，饼底也不会发干发韧，同时这个面团的配方比例也适合做欧包，一次出品两样！

天然酵种啤酒风味核桃欧包

2013年04月19日

淳朴的味道-老姜焖猪手

2013年04月16日

复刻江南味道，取材用料之简单，斩成小块的猪手，大量的老姜祛除杂味，几乎不用过多的调味料，仅仅是酱油，盐，糖和上好的陈年黄酒就让味道丰富起来，这便留住了食物淳朴而自然的味道，美食的真谛在于此。

树上的鲜香-腌香椿芽

2013年04月09日

“椿木实而叶香可啖”就是说的香椿树，香椿的嫩芽是大自然赐予我们的树上蔬菜。香椿是北方的食材南方少有，每到春季绿枝吐新芽时也是香椿上市的时候。赶着尝鲜的人们早早地去采买，或者自家房前屋后有香椿树的，趁着鲜嫩摘下来，洗净汆烫一下，炸上一盆香椿鱼，摊个香椿鸡蛋，拌块豆腐撒些香椿末，各种吃法都是为了那股鲜香的味道。 以前不太喜欢吃香椿，就是因为香椿那太有个性的味道，也许是人的口味都在不断地在变化，慢慢地喜欢上香椿到非常地爱那股齿颊留香的独特味道。香椿的吃法虽多，却独爱腌香椿，似乎是在盐的作用下那味道能够持久。香椿要用盐细细地搓一遍，放入保鲜盒中压实，密封好放入冰箱冷藏，经过一周左右即可食用。把腌好的香椿切碎，加些粗磨的辣椒粉，用热油淋泼，用来拌面、夹在热馒头或烧饼里，简单到无需料理却是异常的美味了！

油焖春笋

2013年04月05日

当春风拂过面颊，当春雨扫过山林，自然是“尝鲜无不道春笋”。笋在江南是餐桌上百搭的一道菜，做法样多，荤素皆可，美味爽口。

果香浓郁-金钻凤梨酥

2013年04月05日

台湾出产的金钻凤梨果皮非常薄，去皮后没有凤眼，甚至连果核的部分肉质都蛮细的，果肉酸甜味道香浓。

回归自然-天然酵种胡萝卜欧包

2013年04月04日

松树下的姑娘--韩式腌苏子叶

2013年03月29日

好友是鲜族人，这道快手韩式腌菜是跟她学的。初识好友时，得知她的鲜族名字的含义是松树下的姑娘，当时觉得她的名字好美，好有意境，松树下一位娇小美丽姑娘，经受着阳光、清风、露水的洗礼，长成亭亭玉立的大姑娘。鲜族姑娘从小要跟妈妈学做各类泡菜，长大后嫁人这些手艺是要带到婆家，每日餐餐调羹弄汤，变化不同的泡菜、腌菜调节家人的口味。

花样面食-炒饼

2013年03月10日

红曲酱香肉炒饭

2013年03月04日

炒饭家家都会经常做，这是处理剩饭的最好方法。从我们的饮食习惯来看，中国人更喜欢是热的食物，即使是早餐也是用温热的食物来醒胃补充能量。小时候早餐吃得最多的是妈妈做的蛋炒饭，早晨的时间比较紧张，大人要赶去上班，小孩子要赶去上学，总得吃点什么吧，于是热锅内倒些油爆香葱花，划散鸡蛋，一两碗隔夜的剩米饭下锅翻炒，炒透了加些盐、胡椒粉调味，不肖3、5分钟热腾腾的蛋炒饭即端上来。小时候不喜欢葱花的味道，每每捧着饭碗吃炒饭时心里都暗暗埋怨妈妈为什么要放葱，一边吃一边往外挑，被训：好好吃饭，不要挑食！长大后吃到了更多不同的炒饭，学校食堂做的、朋友做的、餐馆里做的，各式各样，似乎都少不了用到葱花，不再讨厌葱花的味道，反倒觉得这油爆后葱花的焦香味让炒饭增香许多。做一盘美味的炒饭，无论是简单的蛋炒饭，还是添加更多材料的豪华炒饭，米饭一定要用软硬适度的隔夜剩饭，用油量要适中，煸炒透使油脂均匀裹住米粒，炒好的米饭一定是松散干香，颗粒分明。

鸡蛋酱全麦吐司三明治

2013年03月02日

鸡蛋酱三明治是美食店、面包房里最受欢迎的热卖产品，在日本动漫《深夜食堂》里有一集就是有关这款三明治的故事。这款三明治做起来非常简单，仅仅是熟鸡蛋切碎，加盐，黑胡椒粉，蛋黄酱来调味，夹在面包里味道出奇的好，同时也富于变化，加上煎熟烟熏培根，即成熏肉鸡蛋三明治。这款三明治清淡适口，配上一杯拿铁咖啡，无论是午餐匆匆裹腹，还是惬意的下午茶补充能量，美哉！

天然酵种全麦吐司

2013年03月02日

每当走进美食店、面包房看到货架上的全麦吐司，都会忍不住走探身过去闻闻那全麦粉自身特有的麦香味。因为是没有去掉麸皮的麦粉，做出的吐司口感会稍有粗粝感，不似精粉做出那么细软绵香，但也正是这种稍有粗糙的口感，加上在天然酵种的基础上用了较长时间的发酵，做出的麦包细细咀嚼后更能吃出粮食自有的香味。

红曲酱香肉

2013年02月22日

红曲是寄生在粳米上的一种霉菌，经分离后是最好的，纯天然的食物色素，尤其是添加的肉类里，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌制后的肉质变得细嫩，能让成品色泽鲜亮诱人，还能增加难以言表的风味。 猪后臀尖本身已有不少脂肪，所以非常适合用烤箱来烤，一方面可以远离油烟，一方面也可以通过烘烤去掉一部分脂肪。这道菜做起来非常容易，冷吃热吃皆相宜，无论我们工作多么忙碌，不需要花很多时间就能呈现给家人不一样的美味。

天然酵种潘妮托妮（panettone)

2013年02月18日

為做這款麵包，花費了大量的食材、時間和精力，且屡战屡败屡败屡战，终于有了些成果，香甜柔软象蛋糕一样可口的面包，内部布满均匀的蜂窝组织，这么大个面包拿在手里有轻盈感。配方来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102e0nf.html。这个配方属高难度，用了大量的蛋黄（17个），大量的黄油（350g），新手操作起来很容易失败，如想挑战可按小德的配方操作完成。 下面提供的配方来自《学徒面包师》（The Bread Baker‘s Apprentice），也是天然酵种配方，相对于初学者容易上手操作。

炭烧猪颈肉

2013年02月10日

淡淡的玫瑰露酒香，肉质细滑又弹牙的口感，无论是给午餐便当加些料，还是下班之后晚餐的小酌，细细品味肉香之美！

冰糖蹄髈

2013年01月29日

年夜压桌菜--冰糖蹄髈，卤汁红亮，软糯如胶，咸甜适口！

天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）

2013年01月29日

配方改自《学徒面包师-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在这里用了天然酵母替代，以增加面包的风味。书中介绍道：“这是一款浓郁而轻柔的意大利精致布里欧修（Brioche），充满了奶酪和肉。吃这款面包冷热皆宜，趁热食用奶酪还很软；放凉后食用，每一个切片尝起来都像是三明治一样......”