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炭烧猪颈肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 猪颈肉 2片
- 生抽 半碗
- 白胡椒粉 2g
- 洋葱 半只
- 料酒 2汤匙
- 玫瑰露酒 2汤匙
- 冰糖 20粒
- 盐 适量
炭烧猪颈肉的做法步骤
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步骤 1：
猪颈肉洗净控干水份，在肉的一面间隔1.5cm斜切打花刀，注意不要切太深切断，翻过另一面同样打花刀备用；洋葱切碎备用；取一保鲜盒将打好花刀的猪颈肉放入，加入所有调味料，用手给猪颈肉揉几下使调味料分布均匀便于入味，盖上盒盖放入冰箱冷藏1天。
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步骤 2：
腌好的猪颈肉，抖掉附着的腌料，用厨房用纸吸干肉表面的水份，炒锅中加量多些的油，凉油将猪颈肉下锅，让油温慢慢升高把肉炸熟，当肉表面颜色呈酱红色，局部边缘出焦糖色，捞出猪颈肉控油改刀装盘。
小贴士
注意：炸猪颈肉时一定要冷油小火慢慢炸，火太大肉表面已焦糊但内部还没熟。
淡淡的玫瑰露酒香，肉质细滑又弹牙的口感，无论是给午餐便当加些料，还是下班之后晚餐的小酌，细细品味肉香之美！
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