酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

• 步骤 2：

  鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

• 步骤 3：

  热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

• 步骤 4：

  加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

• 步骤 5：

  维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

• 步骤 6：

  全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)