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八宝鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 1只
- 糯米
- 肉
- 花菇
- 冬笋
- 火腿
- 五花肉
- 马蹄
- 板栗
- 胡萝卜
- 豌豆
- 生姜
- 八角
- 香叶
- 红枣
八宝鸭的做法步骤
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步骤 1：
新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了）， 配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
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步骤 2：
糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
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步骤 3：
鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
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步骤 4：
肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
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步骤 5：
然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
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步骤 6：
最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
