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抹茶红豆吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 210克+80克
- 水 120克+40克
- 酵母 2.5克+2.5克
- 盐 2克+1克
- 奶粉 15克
- 糖 40克
- 抹茶粉 10克
- 红豆 50克
- 黄油 20克
- 鲜奶油 10克
抹茶红豆吐司的做法步骤
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步骤 1：
中种面团所有材料（高粉210克、水120克、酵母2.5克、盐2克、奶粉15克）揉到表面光滑即可，冷藏发酵21小时。
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步骤 2：
发酵完成后，中种面团取出回温一小时，主面团（高粉80克、盐1克、酵母2.5克、糖40克、抹茶粉10克、红豆50克、黄油20克 、水40克，鲜奶油10克）除黄油外的所有材料混合，加科撕成小块的中种面团，揉均匀成为一个抹茶面团，加黄油继续揉到面筋扩展完全阶段（摔面摔一半觉得面团实在是太干了，我又加了10克鲜奶油）。
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步骤 3：
分割四份滚圆，松弛15分钟，擀卷一次后时包入红豆擀卷，放入吐司模做最后发酵，二次发酵我采用自然发酵，盖上吐司盖放在阳台，当晚的气温7度，发酵9小时。第二天早晨起来烤焙。
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步骤 4：
烤焙：预热190度，中层上下火35分钟。
小贴士
做出来的成品非常非常软，口感很软嫩，这种吐司做法适合上班一族哈~~~
