家用面和油，照样做出酥的掉渣、蛋黄酥（家庭实用版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材合集，红豆沙是提前煮的，红豆提前泡一晚，电饭煲加入水，按煮饭键，煮好加入白糖，压成泥，想要口感细腻，料理机打成泥

• 步骤 2：

  

  没有低筋粉直接可以用中筋粉（日常家里面粉）加入糖，加水搅拌均匀，最后加入油，和成团（水油皮）

• 步骤 3：

  

  水油皮，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右

• 步骤 4：

  

  80克油直接放进面粉里，揉成成团，油酥面

• 步骤 5：

  

  油酥面同时醒发

• 步骤 6：

  

  这次买的咸蛋黄品质一般，拨的有点难看

• 步骤 7：

  

  趁着醒发面，做馅。把红豆沙手心压扁，包裹咸鸭蛋黄，红豆沙大概18-20克左右

• 步骤 8：

  

  包好的馅，备用

• 步骤 9：

  

  醒发好的水油皮，油酥皮均匀分成21个小剂子

• 步骤 10：

  

  水油皮，用手掌压扁，包裹油酥皮，收紧成团

• 步骤 11：

  

  全部做好的皮

• 步骤 12：

  

  擀面杖擀成牛舌状

• 步骤 13：

  

  从下往上卷起来，或者从上往下，一样的

• 步骤 14：

  

  依次擀成牛舌状，反复3次

• 步骤 15：

  

  做好的皮，赶成圆形，娶一个馅，像包包子一样，收紧。收口要收紧

• 步骤 16：

  

  收口朝下，团成圆形，放入烤盘

• 步骤 17：

  

  刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

• 步骤 18：

  

  成品蛋黄酥，不腥，不油，不腻