淮山，又叫做怀山，山药，是一种类似于土豆之类的淀粉质食材。同时它也是一种常用药材，中医书上说它具有“补脾养胃、补肺益肾”的功效。它的外形长长黑黑的，粗糙又不起眼，但是，当削去外皮以后，内里却是非常雪白粉嫩的模样。
在南方，淮山的普遍吃法，多数是拿它来煲汤，与猪骨，胡萝卜之类同煲，是很常见的滋补汤水。然而我发现拿它来直接炒吃，也是别有味道的。今天做的，便是这一味简单又好味道的香葱肉末炒槐杉了。
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步骤 1：
先把淮山削皮洗净了，切薄片。
步骤 2：
炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入姜末和淮山片，大火快炒几分钟，然后倒入小半杯高汤，少许料酒，适量生抽和食盐，以及一匙事先炒香的肉末，全部材料在锅内大火不停翻炒，炒至汁水收干时，洒上香葱段，翻匀，即可出锅。
