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汤种墨西哥面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.
- 奶粉20克
- 干酵母6克
- 细砂糖42克
- 低粉56克
- 盐0.5小匙
- B.
- 汤种84克
- 全蛋30克
- C．
- 黄油22克
- D．汤种
- 水125克
- 高粉235克
汤种墨西哥面包的做法步骤
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步骤 1：
将制作汤种的材料（其中水85克）和匀，小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用即可 （没有温度计，大概估摸的65度）
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步骤 2：
将除黄油以外的所有面团材料（其中高粉210克）放在一起，揉匀成面团，将黄油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜
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步骤 3：
揉好的面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来5-3倍大左右
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步骤 4：
发酵好的面团取出，分割成6分，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处发酵至原来2-5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。（喜欢面糊薄一点，就把裱花袋的口剪小一些，喜欢面糊厚一点，口剪大一点）
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步骤 5：
烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟左右
波波最近变得有点可恶，不让我坐在电脑面前，不让我看书，把子母机的天线折断…严重头大中。每每看到墨西哥糊的黄油含量，就打消了做这个面包的念头。不过那天在外面吃过之后，我认为还得做一次。这味道值得尝试！
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