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什锦蛋炒饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大米饭1碗
- 鸡蛋2个
- 油
- 青豆
- 芦笋
- 胡萝卜
- 木耳
- 糯玉米
- 葱花
- 盐
什锦蛋炒饭的做法步骤
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步骤 1：
蒸米饭的水量要比平时少一点，也就是说比平时稍微硬一点。如果蒸软了炒出来的饭会影响口感；
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步骤 2：
除了青豆和玉米以外，把其他配料切成丁状。再把所有配料在开水里焯一下备用；
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步骤 3：
在炒米饭的油里先把松仁、腰果之类的炒至金黄色，拍碎备用；
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步骤 4：
把鸡蛋打在碗里搅均，锅里放适量油，油五成热时放鸡蛋液炒成絮状，接着放米饭，炒至米粒松散，然后先把玉米和青豆放进去炒一会，再把其他配料放进去炒一会即可。
据说，蛋炒饭是一种非常古老的烹饪做法。起源于西域，也就是今天的新缰一带。在满清宫廷标准的满汉全席中也有蛋炒饭的一席之地。虽然现在是寻常百姓家常做的，但因其独特的韵味而被很多知名的酒店所接纳。难怪有那么多人喜欢这简单又平常的蛋炒饭。平时，我做蛋炒饭是很随意的，既不象古老正宗的蛋炒饭那么简单；也不象闻名遐迩的“扬州炒饭”那么复杂。除了必备的米饭和鸡蛋以外，其他配料基本上是家里有什么食材就放什么食材。然而，中国的饮食自古就有“食不厌精，脍不厌细”的说法。
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