广式月饼奶皇馅的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。

• 步骤 2：

  转化糖浆加枧水搅匀。

• 步骤 3：

  加花生油搅匀。

• 步骤 4：

  加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

• 步骤 5：

  利用静置的时候做奶皇馅：黄油温室软化打至顺滑。加糖打匀后分次加蛋黄打匀。加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

• 步骤 6：

  做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

• 步骤 7：

  月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。