广式菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种材料混合至无面疙瘩（结块严重的面粉可以筛筛），小火边搅拌边加热到65度离火再搅到热气基本散走，面团如图糊状

• 步骤 2：

  

  将面团紧贴保鲜膜入冰箱冷藏降温

• 步骤 3：

  

  待汤种面团降至常温，将所有主面团的材料混合揉成团

• 步骤 4：

  

  覆盖保鲜膜一发，28度，50分钟左右

• 步骤 5：

  

  趁面团一发，开始准备菠萝酥皮。 黄油室温软化之后打到颜色变浅

• 步骤 6：

  

  然后加入糖粉/砂糖打匀

• 步骤 7：

  

  分三次、分三次、分三次加入蛋液搅打均匀

• 步骤 8：

  

  搅成这个状态

• 步骤 9：

  

  加入奶粉和低筋面粉压拌均匀

• 步骤 10：

  

  之后略整形成成条，用保鲜膜覆盖，待用

• 步骤 11：

  

  面团发好后，轻拍排气

• 步骤 12：

  

  均分成六份之后滚圆，覆保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 13：

  

  将酥皮分成六份，取其中一份压圆，取一个面团，将酥皮覆盖在面团表面，覆盖至2/3处

• 步骤 14：

  

  如图尽量包裹面积大些（此时烤箱可以预热190度）

• 步骤 15：

  

  全部覆盖好后，用水果刀/刮板在酥皮上划出纹路

• 步骤 16：

  

  菠萝包放入烤盘，烤盘放烤箱中层/中下层，180度烤15-18分钟（烤前刷不刷蛋液都行，我是面团配料里的全蛋液余下了一点、所以刷了一点点在菠萝包表面免得浪费）

• 步骤 17：

  

  出炉后震一震烤盘，将菠萝包移至晾网晾凉后密封保存

• 步骤 18：

  

  成品照

• 步骤 19：

  

  成品照

• 步骤 20：

  

  成品照

• 步骤 21：

  

  成品照细节照