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宫保鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 骨鸡胸肉900克
- 干红辣椒40克
- 炸花生米75克
- 青红椒丁适量
- 黄瓜丁适量
- 花椒粒2大匙
- 葱2根
- 蛋白0.5个
- 太白粉2大匙
- 酱油2大匙
- 米酒1小匙
- 蒜末0.25小匙
- 麻油1小匙
- 糖0.5小匙
- 白醋1小匙
- 色拉油5杯
- 酱色1小匙
- 盐2小匙
- 太白粉水1大匙
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
先用半个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
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步骤 2：
鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
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步骤 3：
注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。加入青红椒和黄瓜丁;
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步骤 4：
最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
