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鲜橙鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿4只
- 香橙1个
- 柠檬0.5只
- 胡萝卜丁
- 毛豆
- 玉米粒
- 白糖1大匙
- 盐1小匙
- 淀粉1小匙
- 姜末适量
- 胡椒粉少许
- 素油3小匙
- 香油少许
鲜橙鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
把鸡腿去骨去皮后切丁，用盐、淀粉,胡椒粉抓一下腌15分钟.见流程图B.
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步骤 2：
把橙子榨汁，加几滴柠檬汁、糖、兑成汁备用.请参考流程图C.
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步骤 3：
把锅烧热,倒入3匙素油后立刻滑入鸡肉.待鸡肉变色就捞出控油.这个技巧就是热锅温油,快速滑一下鸡肉,使鸡肉柔嫩.炒肉丝等也是一样的道理,油溫高了材料下锅就外表焦硬且有淀粉粘连现象.锅不够热下材料会沾锅.
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步骤 4：
锅中留一匙油，将姜末炒香，倒入胡萝卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒几下后再倒入甜酸汁,烧开,推入鸡丁.
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步骤 5：
收干汤汁后加几滴香油即可起锅。
