烫种奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.

• 步骤 2：

  烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.

• 步骤 3：

  加入高粉、糖拌均揉成面团.

• 步骤 4：

  之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.

• 步骤 5：

  面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.

• 步骤 6：

  将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

• 步骤 7：

  用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

• 步骤 8：

  盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-5倍.

• 步骤 9：

  发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）

• 步骤 10：

  发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.