四季豆在我们这儿叫豆角，干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
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干煸四季豆收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 肉馅 80克
- 干红辣椒 5个
- 大蒜 3瓣
- 大葱 半根
- 四季豆 300克
- 白糖 3克
- 盐 3克
- 老抽 1茶匙5ml
- 生抽 15ml
- 料酒 15ml
干煸四季豆的做法步骤
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步骤 1：
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。
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步骤 2：
充分沥干四季豆表面的水分。用一小锅，将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，沥油捞出。
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步骤 3：
肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。
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步骤 4：
锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味。
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步骤 5：
倒入煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
