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步骤 1:
用12%粉,3%速溶酵母,25%牛奶做成中种,发酵30-45分钟。
步骤 2:
黄油要分次加,最终的面团很软,但不粘手。
步骤 3:
一次发酵之后排气,滚圆,中心掏一个洞,装在模子里,这个分量适用2400ml容量的模具(常用的450g土司模容积是1800ml)。
步骤 4:
二次发酵到接近满模——做土司通常的八分满不够,没有那么好的后劲——入炉后在上面压一块烤板,这样烤完之后上表面才会是平的,180度35分钟。
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