有了前面史多伦（stollen）的初体验，还有一道圣诞水果面包潘妮托妮（panettone）也是历史悠久，相当有名，怎么可以不试试呢～没有找到和书上大小一致的模子，家里的纸模都比较小所以这次面包的外形被我做的比较迷你～～传统的panettone都是圆筒形的，可是我要到哪儿去找那些铁罐子呢，翻出买了很久从未用过的布丁模，之前因为太高一直不知道拿它做什么好，这次拿来一用，好像还不错——事前准备：
葡萄干用朗姆酒（150g）事先浸泡5小时以上
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圣诞水果面包~~潘妮托妮（panettone）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A、中种面团：
- 高筋面团200克
- 蜂蜜30克
- 即溶酵母粉3克
- 水90克
- 苹果泥20克
- B、主面团：
- 高筋面团100克
- 细砂糖20克
- 盐1/2小勺
- 朗姆酒1小勺
- 全蛋30克
- 鲜奶20克
- C.
- 黄油80克
- 葡萄干80克
- 糖渍橙皮丁80克
圣诞水果面包~~潘妮托妮（panettone）的做法步骤
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步骤 1：
材料A全部混合，搅拌成团即可，进行基本发酵3小时（我是冰箱冷藏过夜）。
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步骤 2：
将1与材料B全部混合，搅拌成稍具光滑状，加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。
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步骤 3：
再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀，进行二次发酵约60分钟。
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步骤 4：
面团分割成若干份，滚圆，放入模子中，进行最后发酵约60分钟。（书上是10×9cm的圆纸模3个）
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步骤 5：
面团刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字开口，开口处放上1cm的黄油。（放黄油有利于面团中间的膨胀）
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步骤 6：
烤箱预热180度，烤焙20-25分钟。
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步骤 7：
待凉透后撒上糖粉做装饰～～
