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牛肉粉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉
- 山楂 25克
- 枙子 8克
- 灵香草 8克
- 花椒 20克
- 草果 25克
- 沙仁 25克
- 毛桃 25克
- 五加皮 25克
- 八角 50克
- 木香 25克
- 香叶 25克
- 桂枝 25克
- 白芷 25克
- 小茴香 40克
- 枳壳 25克
- 良姜 30克
- 丁香 25克
- 克霍香 20克
- 白叩 25克
牛肉粉的做法步骤
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步骤 1：
用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
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步骤 2：
牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
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步骤 3：
牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
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步骤 4：
红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
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步骤 5：
把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
