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五仁月饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮：
- 中筋面粉150克
- 吉士粉（奶粉也可）8克
- 转化糖浆113克
- 枧水2克
- 熟花生油40克
- 盐1克
- 五仁馅：
- 去皮熟花生
- 熟瓜子仁
- 熟黑白芝麻
- 熟核桃仁
- 熟美国大杏仁和葡萄干160克
- 白砂糖80克
- 麦芽糖50克
- 熟糯米粉140克
- 熟油35克
- 凉开水55-70克
- 辅料：
- 蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白
- 混合均匀）
五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
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步骤 2：
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
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步骤 3：
将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
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步骤 4：
将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
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步骤 5：
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
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步骤 6：
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
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步骤 7：
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
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步骤 8：
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
