青橘巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

• 步骤 2：

  打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。

• 步骤 3：

  打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

• 步骤 4：

  细泡状态加第二次。

• 步骤 5：

  能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

• 步骤 6：

  继续打至图中这个状态，湿性发泡。

• 步骤 7：

  取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

• 步骤 8：

  三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

• 步骤 9：

  再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）

• 步骤 10：

  再把另一半粉筛入翻拌均匀。

• 步骤 11：

  1拌好后的样子。

• 步骤 12：

  1然后取大概50克面糊放入一个小容器里。

• 步骤 13：

  1隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

• 步骤 14：

  1然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。

• 步骤 15：

  1再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度，25-30分钟，倒扣晾凉脱模。