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西湖醋鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲩鱼1条（约750克）
- 生姜1小块
- 淀粉适量
- 酱油3克
- 高汤60克
- 料酒1大匙
- 胡椒粉3克
- 姜汁3克
- 香醋30克
- 精盐4小匙
- 白糖4小匙
西湖醋鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
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步骤 2：
将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
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步骤 3：
味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。
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