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成都名小吃--夫妻肺片收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 牛肉
- 牛杂
- 油酥花生米末
- 卤水
- 香菜
- 酱油
- 香油
- 花椒粒
- 味精
- 八角
- 花椒粉
- 桂皮
- 精盐
- 料酒
- 红油
成都名小吃--夫妻肺片的做法步骤
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步骤 1：
将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
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步骤 2：
炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
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步骤 3：
取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
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步骤 4：
晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
