红烧平鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

• 步骤 2：

  沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

• 步骤 3：

  热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

• 步骤 4：

  煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

• 步骤 5：

  双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

• 步骤 6：

  锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

• 步骤 7：

  放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

• 步骤 8：

  调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

• 步骤 9：

  调入味精，撒上葱花即可出锅。