Tips：用手抓拌肉片
藉由抓拌的动作来帮助肉类吸收腌料，也可以让肉的纤维松软。所以在抓拌的时候，一定要认真的抓至肉出现黏液，让肉片充份的吸收腌料才算OK喔！ Tips：加入沙拉油
腌渍过程加入沙拉油在肉中，可以让肉片在拌炒过程中不会相互沾黏纠结成一团，也能让肉类保持滑亮的视觉效果。
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葱爆牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉180公克
- 葱10根
- 姜8公克
- 辣椒1根
- A.嫩精1/8茶匙
- 小苏打1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 酱油1茶匙
- 蛋白1大匙
- B.沙拉油3大匙
- 酱油1大匙
- 水1大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
葱爆牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切片，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
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步骤 2：
热一锅，加入约2大匙沙拉油，再将作法1的牛肉片下锅，以大火炒至牛肉片表面变白即捞出。
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步骤 3：
将作法2的锅中留下少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片后，再放入酱油及水炒匀，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒约10秒，放入太白粉水勾芡炒匀，洒入香油即可盛盘。
