Tips：事先过油
过油目的主要有两个，一个是要让肉能瞬间加热所住肉汁，另一个则是为了让肉受热均匀。过油时要掌握住两点：油量要多、温度要在约80℃。这种方式较适用于需要快炒的肉类料理。
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蚝油牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉180公克
- 草菇50公克
- 葱1根
- 姜8公克
- 辣椒1根
- A.嫩精1/8茶匙
- 小苏打1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 酱油1茶匙
- 蛋白1大匙
- B.沙拉油1大匙
- 蚝油1大匙
- 酱油1茶匙
- 水1大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
蚝油牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切丝，以调味料A抓匀腌渍20分钟，加入1大匙沙拉油抓匀备用；草菇放入滚水中汆烫，沖凉沥干切片；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
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步骤 2：
热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧至约100℃，将作法1的牛肉丝下锅，以快速拌开的方式，将牛肉丝表面炒至变白即捞出。
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步骤 3：
将作法2的锅中留下少许油量，以小火爆香作法1的姜片、辣椒片与葱段后，加入作法1的草菇片及蚝油、酱油、水炒匀。
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步骤 4：
再加入作法2的牛肉丝，以大火快炒约10秒，加入太白粉水勾芡炒匀，再洒入香油即可。
