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麻辣牛腩面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩1000公克
- 毛肚300公克
- 牛筋300公克
- 鸿喜菇60公克
- 冻豆腐1块
- 青江菜适量
- 拉面适量
- 中式牛骨高汤5000cc
- A.碗底油45cc
- 青葱90公克
- 蒜仁90公克
- B.花椒粒30公克
- 姜30公克
- 八角3粒
- 白胡椒20公克
- 大蒜粒20公克
- 辣椒粉15公克
- 辣椒干5公克
- C.辣豆办油60cc
- 冰糖45公克
- D.盐18公克
麻辣牛腩面的做法步骤
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步骤 1：
牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20∼25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。
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步骤 2：
热油锅，将调味料A杓入快锅中，余油炒香B后装入棉布袋内绑紧。
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步骤 3：
将作法1的牛腩、毛肚与调味料C一起放入作法2的锅中翻炒至香，再连同作法1的牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。
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步骤 4：
将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。
