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原汁牛肉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛后腿肉1500公克
- 芥兰菜适量
- 阳春面适量
- 葱花适量
- 香菜适量
- 蒜末适量
- A.辣碗底油40公克
- 青葱80公克
- 蒜仁30公克
- 姜片20公克
- 辣椒3公克
- B.辣豆办酱110cc
- 冰糖25公克
- 蚝油120cc
- C.中式牛骨高汤4500cc
- 盐15公克
- 米酒150cc
- 八角8公克
- 花椒5公克
- 甘草5公克
- 草果6公克
- 桂皮10公克
- 小茴香6公克
- 丁香3公克
原汁牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
牛后腿肉以滚水以滚水汆烫，洗净切块备用。
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步骤 2：
热锅，以干锅小火方式将卤料干炒约2∼3分钟，再放入棉布袋内绑紧备用。
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步骤 3：
热锅，以碗底油炒香其余配料A，再加入配料B略炒数下后，放牛后腿肉翻炒均匀。
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步骤 4：
取锅放入作法2的卤料、配料C及作法3的材料煮至滚沸，待气笛响后改小火开始续煮25∼30分钟。
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步骤 5：
阳春面、芥兰菜以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入碗内，加入作法4的所有汤料，食用前加入葱花、香菜、蒜末即可。
