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步骤 1:
波兰种是我提前一晚发酵好的,待到表面冒泡,手拉起有筋丝的时候就是发酵完成了,室温18-20度,大概需要1-1.5小时的发酵时间。具体不以时间论,以发酵状态为准。我习惯用第二天的波兰种,但是切记发酵的酵头存放不要超过48小时,那样发酵过头就发酸了
步骤 2:
将主面团的所有原料(除黄油和盐)放入厨师机中高速搅打,打至能拉出粗膜时,加入黄油和盐高速搅打
步骤 3:
打至完全扩散出手套膜时拿出整型,进行一次发酵,约一个小时.发酵到手沾干面粉戳洞面团不塌陷,洞口不回缩就是发酵完成了
步骤 4:
在面团发酵的时候制作酥粒,全部放入盆中,手搓至如图的小颗粒
步骤 5:
一次发酵好后将面团取出排气,分割成每个60-62克的小面团,搓圆盖保鲜膜饧发20分钟
步骤 6:
如图所示整理每一个面团,并滚上酥粒
步骤 7:
放到烤盘中,放入烤箱进行二次发酵,温度38度,烤箱内放一盆温水,关闭箱门发酵50分钟
步骤 8:
发酵好后取出,烤箱180度预热,放入烤箱中层烤17-18分钟,烤约5分钟左右一定及时加盖锡纸!避免上色
步骤 9:
在烘烤的时候制作奶油馅,打发好后放入裱花袋中放冰箱备用。等面包凉透后中间切开不切断,挤入奶油,上面放入饼干装饰即可
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