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卤大肠切盘收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大肠头800g
- 面粉3大匙
- 白醋4大匙
- 姜丝少许
- 麻油适量
- 香菜适量
- 卤水料：
- 50g
- 水600cc
- 绍兴酒20cc
- 酱油200cc
- 糖2茶匙
- 味精1茶匙
- 盐1/2茶匙
- 老姜50g
- 卤包：
- 2g
- 八角5g
- 花椒5g
- 桂皮10g
- 草果2颗
- 丁香5g
- 草5g
- 沙羌片3g
卤大肠切盘的做法步骤
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步骤 1：
将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子将大肠反转，先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水沖洗干净，接着倒入白醋再搓揉几下，最后再以清水重新洗净，并放入滚水中汆烫备用，老姜切片、青葱切段备用。
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步骤 2：
热油锅，放入姜片、葱段爆炒后，将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后，将大肠头放入煮至滚后，转微火继续煮约45分钟即起锅。
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步骤 3：
将作法2的大肠头取出，切成约3厘米长的薄片盛起排盘，配上姜丝、淋上麻油即可。
