馄饨专用经典高汤的做法步骤

• 步骤 1：

  扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。

• 步骤 2：

  虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。

• 步骤 3：

  取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。

• 步骤 4：

  另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。

• 步骤 5：

  作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。

• 步骤 6：

  待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火

• 步骤 7：

  取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。

• 步骤 8：

  加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。