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豉椒排骨河粉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨120公克
- 豆豉1大匙
- 蒜头10公克
- 青葱2支
- 青椒50公克
- 新鲜河粉200公克
- 沙拉油适量
- 银芽30公克
- 高汤300㏄
- A.嫩精1/4茶匙
- 太白粉1大匙
- 蛋白1大匙
- B.老抽1/2茶匙
- 酱油1茶匙
- 盐1/4茶匙
- 味精1/4茶匙
- C.酱油1大匙
- 盐1/4茶匙
- 味精1/4茶匙
- 细砂糖1/2茶匙
- D.太白粉水1茶匙
- 香油少许
豉椒排骨河粉的做法步骤
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步骤 1：
将排骨剁成小块状，再以调味料A拌匀腌渍约20分钟备用。
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步骤 2：
将豆豉洗净切成末；蒜头洗净切成碎末；青葱洗净切段；青椒洗净切小块状；河粉切成宽条，剥散备用。
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步骤 3：
热锅，倒入少许沙拉油，放入步骤2的河粉以大火炒散后加入银芽及调味料B，续炒约2分钟。
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步骤 4：
将步骤3熄火起锅，盛入盘中。
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步骤 5：
另取锅，倒入约300㏄的沙拉油至锅中烧热达120℃，放入步骤1的排骨以小火炸约2分钟，再改转大火略炸几秒后，捞起沥油备用。
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步骤 6：
热锅，倒入少许沙拉油，将步骤2的豆豉、蒜末先放入锅中小火爆香，再加入葱段和步骤5的排骨拌炒约1分钟后，再加入步骤2的青椒略炒30秒。
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步骤 7：
将高汤及调味料C加入步骤6的锅中，改转中火续煮约１分钟。
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步骤 8：
将太白粉水慢慢倒入步骤7的锅中芶芡后，淋上少许香油后熄火起锅，再盛入步骤4的盘中即可。
