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清炖狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦肉420公克
- 肥肉180公克
- 荸荠100公克
- 姜末15公克
- 葱末20公克
- 鸡蛋1个
- 青江菜400公克
- A.盐6公克
- 水100cc
- 鸡精粉8公克
- 细砂糖10公克
- 酱油15㏄
- 料理酒15㏄
- 白胡椒粉1茶匙
- 香油1大匙
- B.高汤800㏄
- 盐1/4茶匙
- 鸡精粉1/4茶匙
清炖狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
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步骤 2：
将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
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步骤 3：
将作法2中剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
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步骤 4：
将作法3摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
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步骤 5：
将作法4拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。
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步骤 6：
取一砂锅，放入作法5中作好的狮子头及调味料B，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。
