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清蒸狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦肉420公克
- 肥肉180公克
- 荸荠100公克
- 胡萝卜30公克
- 水发香菇15公克
- 姜末15公克
- 葱末20公克
- 鸡蛋1个
- 花椰菜200公克
- 盐6公克
- 水100cc
- 鸡精粉8公克
- 细砂糖10公克
- 酱油15㏄
- 料理酒15㏄
- 白胡椒粉1茶匙
- 香油1大匙
清蒸狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。
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步骤 2：
将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
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步骤 3：
在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
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步骤 4：
于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。
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步骤 5：
将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。
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步骤 6：
起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。
