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清蒸咸蛋黄狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦肉末210公克
- 肥肉末90公克
- 荸荠50公克
- 鸡蛋1个
- 葱末10公克
- 姜末10公克
- 咸蛋黄4个
- 香菜少许
- 盐3公克
- 水50cc
- 鸡精粉4公克
- 细砂糖5公克
- 酱油10㏄
- 料酒10
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1大匙
清蒸咸蛋黄狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍碎后切成粒状备用。
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步骤 2：
将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
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步骤 3：
在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
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步骤 4：
将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头，再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。
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步骤 5：
将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼里大火蒸20分钟。
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步骤 6：
起锅后洒上香菜装饰即可。
