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红烧蹄膀收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蹄膀1只
- 花椰菜200公克
- 葱20公克
- 姜25公克
- 辣椒2根
- 万用卤包1包
- A.酱油200cc
- 细砂糖3大匙
- 料酒2大匙
- 水1000cc
- B.太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
- C.沙拉油600cc
红烧蹄膀的做法步骤
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步骤 1：
蹄膀放入沸水中汆烫2分钟后捞起，再将蹄膀表面均匀的抹上酱油(份量外)；花椰菜切小块；葱切小段；姜及辣椒拍松备用。
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步骤 2：
热一锅，加入调味料C的沙拉油，以大火将油温烧热至约180℃后，把作法1的蹄膀下锅，立刻盖上锅盖，待油爆停止时翻面再炸，炸至表面呈现焦黄色后，捞起泡入冷水。
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步骤 3：
取一深锅，将葱段、姜及辣椒舖在锅底，放入作法2的蹄膀，加入调味料A及万用卤包，以大火煮至沸腾，盖上锅盖转小火续煮约2小时后，挑去葱段、姜及卤包。
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步骤 4：
另取一锅，倒入作法3的汤汁约200cc煮至沸腾，以太白粉水勾芡，洒上香油后成为淋汁。
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步骤 5：
将作法1的花椰菜烫熟后舖在盘底，再将作法3的蹄膀倒扣在前述盘中后，浇淋上作法4的淋汁即可。
猪肉先行油炸后再来烧煮，不仅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦后，可以增加皮的韧性，让皮较不易因烧煮的过程而破裂，比较能保持猪肉的完整性和美观性。
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