加入大量湿的太白粉，外酥内嫩
在肉的表面加上太白粉浆可以让肉质呈现出酥脆的感觉，有外酥内嫩的口感。
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京都排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨500公克
- A.盐1/4茶匙
- 鸡精粉1/4茶匙
- 细糖1茶匙
- 料酒1大匙
- 水3大匙
- 蛋白1大匙
- 嫩精1/8茶匙
- 小苏打1/8茶匙
- B.低筋面粉1大匙
- 太白粉1大匙
- 沙拉油2大匙
- C.A1酱1大匙
- 梅林辣酱油1大匙
- 白醋1大匙
- 蕃茄酱2大匙
- 糖5大匙
- 水3大匙
- D.沙拉油400cc
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
京都排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨剁小块，用调味料A拌匀，腌渍约20分钟，加入调味料B中的低筋面粉及太白粉拌匀后，再加入沙拉油略拌备用。
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步骤 2：
热一锅，加入调味料D中的沙拉油，将油温烧热至约150℃后，将作法1的排骨下锅，以小火炸约4分钟后，起锅沥干油份。
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步骤 3：
另热一锅，加入调味料C，以小火煮滚后用调味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨于锅中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火并加入香油拌匀即可。
