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排骨酥羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 子排250公克
- 地瓜粉150公克
- 干金针花10公克
- 黑木耳丝20公克
- 大白菜丝100公克
- 红萝卜丝20公克
- 柴鱼片8公克
- 油蒜酥10公克
- 高汤2000㏄
- 葱末少许
- 盐3/2小匙
- 白砂糖1小匙
- 太白粉50公克
- 水75㏄
- 酱油1大匙
- 盐1/4小匙
- 白砂糖1小匙
- 米酒1小匙
- 鸡蛋1个
- 五香粉1/4小匙
排骨酥羹的做法步骤
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步骤 1：
子排沖水约15分钟去除腥膻味后沥干，放入大碗中加入腌料拌匀并腌泡约1小时后，取出并再表面均匀裹上地瓜粉后，放入180℃的热油锅中，以小火炸约7分钟，再改以大火续炸约1分钟后捞起沥干油分。
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步骤 2：
干金针花泡软洗净后去蒂，和黑木耳丝、大白菜丝、红萝卜丝一起放入滚沸水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，再加入盐、白砂糖、柴鱼片、油蒜酥及作法1的排骨酥续以中大火煮至滚沸。
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步骤 3：
将太白粉和水调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，并趁热撒上葱末即可。
