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步骤 1:
将金华火腿用清水洗净后切成丝状。
步骤 2:
用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后,捞起沥干水分备用。
步骤 3:
将虾米、虾皮用冷开水浸泡,约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。
步骤 4:
干贝用冷开水浸泡约20分钟,再放入电锅中蒸约15分钟,取出待凉后捞起沥干水分,并将干贝撕成丝状备用。
步骤 5:
小鱼干去头洗净,切碎后备用;香菇泡软后切成丝状,备用。
步骤 6:
将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用。
步骤 7:
起一锅倒入沙拉油300㏄,热至油温约120℃,将作法5处理好的小鱼干入锅爆香。
步骤 8:
在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后,再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒。
步骤 9:
在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝,以中火续煮约5分钟,过程中需不断翻动。拌炒约5分钟后,加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟,过程中需不停的翻动让材料不黏锅。等煮约10分钟后,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色,最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料,再拌炒约1分钟即可关火。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成。