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麻辣面线收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 红面线300公克
- 蚵仔200公克
- 猪大肠600公克
- 姜片3片
- 葱段15公克
- 菜脯150公克
- 豆豉10公克
- 沙拉油2大匙
- 小辣椒1条
- 蒜末10公克
- 高汤3500㏄
- 水600㏄
- A.酱油2大匙
- 冰糖1/2小匙
- 米酒1大匙
- B.盐1小匙
- 鸡粉1小匙
- 冰糖1小匙
- 酱油1小匙
麻辣面线的做法步骤
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步骤 1：
烧一锅滚沸的水，将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出，泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
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步骤 2：
猪大肠洗净后，放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净，备用。
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步骤 3：
另取一锅，放入作法2的猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料A，以小火炖煮约1小时即熄火，将猪大肠继续浸泡在卤水中，待冷却取出切小段，备用。
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步骤 4：
菜脯洗净切细；小辣椒切丁，备用。
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步骤 5：
热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁，再放入豆豉及作法4的菜脯，炒至香味四溢即为麻辣配料。
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步骤 6：
另取一锅，倒入高汤煮至滚沸，放入作法1的红面线煮至汤汁再次滚沸，加入所有调味料B，再以太白粉水勾芡，续入作法3的猪大肠段，以小火煮约5分钟即可起锅，食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
